Σε ένα κατσαρολάκι, βάζετε σε χαμηλή φωτιά το φυστικοβούτυρο, το μέλι και το λάδι καρύδας. Μόλις λιώσουν, βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη βρώμη, την τριμμένη καρύδα, τα καρύδια, τη σοκολάτα και τη βανίλια. Ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ρίχνετε το μείγμα σε ένα ταψάκι και το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει. Όταν σταθεροποιηθεί, το κόβετε σε μακρόστενα ή τετράγωνα κομμάτια.