Πεντανόστιμα και θρεπτικά μπιφτεκάκια με κουνουπίδι, ιδανικά για τα παιδιά που δεν τρώνε λαχανικά!

Υλικά (για 20 τεμάχια): 

• 330 γρ. κουνουπίδι σε μπουκίτσες
• 1 μέτριο αυγό
• 60 γρ. φρυγανιά ολικής, τριμμένη
• 200 γρ. τυρί κίτρινο light
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα

Πως να τα φτιάξετε;

Βάζουμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, τη γεμίζουμε με αλατισμένο νερό και την αφήσουμε να βράσει. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τα κουνουπίδια και τα αφήνουμε να βράσουν πολύ καλά για 5-10 λεπτά. Σουρώνουμε, στραγγίζουμε τα κουνουπίδια και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν πολύ καλά. Μόλις κρυώσουν, μεταφέρουμε τα κουνουπίδια σε ένα μπολ και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τα πατάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, φοράμε γάντια μίας χρήσης και πλάθουμε μπαλάκια των 30 – 40 γρ. περίπου και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστά με στραγγιστό γιαούρτι.

Καλή Απόλαυση!