Μπιφτέκια λαχανικών ιδανικό για όλες τις ώρες!

Υλικά
• 2 καρότα
• 2 κολοκυθάκια
• 1 μελιτζάνα φλάσκα
• 5 μανιτάρια
• 1 πιπεριά
• αλάτι & πιπέρι
• 100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• τυρί τριμμένο light για πασπάλισμα

Πως να τα φτιάξετε;
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά με ένα κοφτερό μαχαίρι (πιπεριά, μελιτζάνα σε κύβους 0,5 εκ.) ή στον τρίφτη (καρότα, κολοκυθάκια)Τα σοτάρουμε όλα μαζί σε δόσεις σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Σβήνουμε τη φωτιά & μεταφέρουμε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί. Βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να παγώσει.Μετά τα 10 λεπτά πλάθουμε τα μπιφτέκια σε σχήμα στρογγυλό. Βοηθάει αν αλείψουμε τα χέρια μας με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.Έπειτα σε ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα μπιφτέκια μας.Ψήνουμε στους 200° C στον αέρα για 20 λεπτά.

Καλή απόλαυση!🎈