Σαλάτα Μαυρομάτικα φασόλια!

Ψητές ντομάτες στο φούρνο με μυρωδικά!
26/08/2020
Ταϊλανδέζικη σαλάτα με κοτόπουλο και ιδιαίτερη vinaigrette !
26/08/2020
Εμφάνιση όλων

Σαλάτα Μαυρομάτικα φασόλια!

Οι οσπριοσαλάτες έχουν μπει δυναμικά στο διαιτολόγιο μας και γιατί όχι αφού αποτελούν εξαιρετική λύση για ένα γρήγορο γεύμα, εύκολο και πλούσιο σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά!

Υλικά (για 2 άτομα)
•250g μαυρομάτικα φασόλια
•2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
•1 κ.σ. κόκκινο ξίδι
•1 φρέσκο κρεμμυδάκι με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
•1/2 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (δαχτυλίδια)
•2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
•1-2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
•αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως να την φτιάξετε;
Για τα μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα, βάζετε πρώτα τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζετε και πετάτε το νερό. Τα βράζετε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζετε αν θέλετε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά!

Extra tip:
Αν θέλετε μπορείτε να την συνοδεύσετε με τυρί χαμηλών λιπαρών ή με 2-3 κ.σ. γιαούρτι 2%, ενώ μπορείτε να προσθέστε και άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας όπως ψιλοκκομένο αγγουράκι και ντοματίνια.

Καλή απόλαυση! 🎈

Comments are closed.