Μεσογειακό ταμπουλέ με φαγόπυρο!

Ένα ταμπουλέ με άρωμα μεσογείου!

Υλικά:

200 g φαγόπυρο (πριν το βράσιμο)
5-6 ντοματίνια κομμένα
1 μικρό αγγούρι
1 κόκκινη πιπεριά
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5-6 ελιές κομμένες (καθαρίζουμε το κουκούτσι)
1 σκελίδα σκόρδο περασμένη από την πρέσα
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι ρόκα
1 ματσαάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πως να τα φτιάξετε;

Ξεπλένουμε το φαγόπυρο και το βράζουμε όπως και το ρύζι σε αναλογία 1:2 για 10-15 λεπτά. Ξεπλένουμε τα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και ξεκινάμε να καθαρίζουμε και να ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρουμε

Καλή Απόλαυση!

Nutritional Facts: Το φαγόπυρο είναι δημητριακό που θεωρείται πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης. Είναι πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Βοηθάει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και ανθρώπους με χρόνια φλεβική ανεπάρκεια.