Snack on the go!

Υλικά:

• 1 κολοκυθάκι σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 avocado σε κυβάκια
• 1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε κομάτια
• ½ κρεμμύδι σε φετούλες
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 τορτίγια ολικής
• Χυμό λεμόνι από δύο λεμόνια
• Λίγο γουακαμόλε για το σερβίρισμα

Πως να το φτιάξετε; 

Τοποθετείστε όλα σας τα λαχανικά, εκτός από το αβοκάντο, σε ένα ταψάκι και περίχυσε με ελαιόλαδο. Πασπάλισε με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα να ψηθούν τα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20′ λεπτά. Κόψτε το avocado και βάλτε σε ένα μπολ χυμό λεμόνι. Μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά απλώστε τα στην τορτίγια, ρίξτε και το αβοκάντο ραντίζοντας με λίγο από το λεμόνι και τυλίξτε σφιχτά σε ρολάκι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε την τορτίγια στα δύο και σερβίρετε.

Καλή Απόλαυση!