ΓΡΗΓΟΡΟ ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΓΕΥΜΑ!

Υλικά: 

700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος

1 κιλό κολοκυθάκια μικρά κομμένα κατά μήκος στην μέση

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 μέτρια καρότα σε μπαστουνάκια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

100 ml λευκό ξηρό κρασί

1 κ.σ. μουστάρδα

χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια

2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

60 ml ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως να τα φτιάξετε:

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα και τα ξηρά κρεμμύδια και τα καρότα και τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για άλληλα 10΄λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μουστάρδα με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι και το μαγειρεύουμε για 2΄σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.