12 αυγά
4 κ.σ. τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. Αλάτι
1 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι μανιτάρια σε φέτες
1/2 φλιτζάνι πιπεριά σε κύβους
1/2 φλιτζάνι ντοματίνια
1/2 φλιτζάνι Σπανάκι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα χαμηλών λιπαρών
2 κ.σ. Λάδι για τα muffins
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα τυριού, το κρεμμύδι, τα λαχανικά το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Ψεκάστε ή αλείψτε μια φόρμα για 12 muffins κανονικού μεγέθους με λάδι. Μοιράζουμε το μείγμα των αυγών ισόποσα στη φόρμα για muffin. Ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να καθαρίσει μια οδοντογλυφίδα που βάζετε στο κέντρο. Σερβίρουμε αμέσως!