Υλικά:

• 12 αυγά

• 4 κ.σ. τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

• 1  κ.γ. Αλάτι 

• 1 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι 

• 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια σε φέτες

• 1/2 φλιτζάνι πιπεριά σε κύβους

• 1/2 φλιτζάνι ντοματίνια

• 1/2 φλιτζάνι Σπανάκι ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα χαμηλών λιπαρών 

• 2 κ.σ. Λάδι  για τα muffins 

Πως να τα φτιάξετε:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.  Χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα τυριού, το κρεμμύδι, τα λαχανικά το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Ψεκάστε ή αλείψτε  μια φόρμα για 12 muffins κανονικού μεγέθους με λάδι.  Μοιράζουμε το μείγμα των αυγών ισόποσα στη φόρμα για muffin. Ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να καθαρίσει μια οδοντογλυφίδα που βάζετε στο κέντρο. Σερβίρουμε αμέσως!