Μοναδική σούπα μανιταριών που πρέπει να δοκιμάσετε!

Υλικά (για 2 μερίδες) :

• 1 μεγάλο άσπρο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πακέτο λευκά μανιτάρια
• 1 πακέτο μανιτάρια portobello
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (βιολογικό κατά προτίμηση)
• 1 κουταλιά άμυλο αραβοσίτου (νισεστέ) ή άμυλο ταπιόκας
• 1 φλιτζάνι ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως να την φτιάξετε;

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε ενώ κόβετε τα μανιτάρια, για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε και αφήστε τα να μαγειρευτούν 5 λεπτά.  Προσθέστε φρέσκο θυμάρι και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι ένα μεγάλο μέρος του νερού έχει βγει από τα μανιτάρια, και θα μειωθούν σε όγκο κατά το ήμισυ. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και το αλάτι.  Ανακατέψτε τη 1 κουταλιά του αμύλου αραβοσίτου ή ταπιόκας στον ζωμό λαχανικών. Προσθέστε τα στα μανιτάρια και ανακατέψτε. Προσθέστε το ρόφημα αμυγδάλου. Αφήστε να βράσει για τουλάχιστον 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Γευτείτε και προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε τυρί φέτα χαμηλών λιπαρών!

Καλή απόλαυση!🎈