Υλικά:

• 2 κ.σ.. ελαιόλαδο
• 1 γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κ.γ. αλεσμένο τζίντζερ
• 1 κεφάλι κουνουπίδι, μπουκετάκια κομμένα σε κύβους (περίπου 5 φλιτζάνια )
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή ζωμό κότας   
• 3 φλ. πουρέ κολοκύθας χωρίς ζάχαρη (περίπου 1,75 φλιτζάνια συνολικά)
•  1 κουτ. αλάτι,
• Προαιρετική γαρνιτούρα: φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες, σχοινόπρασο ή κρέμα γάλακτος light 

Πως να την φτιάξετε:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο (περίπου 5-10 λεπτά). Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας. Προσθέστε το κουνουπίδι, το ζωμό και την κολοκύθα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε (σκεπασμένο) για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι. Προσθέστε το αλάτι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί.  Μόλις είναι έτοιμη σερβίρετε!