Μία σαλάτα γεμάτη σε θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης!

 Υλικά:

• 2 μικρά αγγούρια χωρίς σπόρους ξεφλουδισμένα
• 2 καρδιές μαρουλιών, καθαρισμένες
• 2-3 ντομάτες, κομμένες στη μέση και χωρίς σπόρια ή ντοματίνια
• 2 avocado ώριμα
• 1 κ.γ. βαλσάμικο ξύδι με stevia
• ¼ της κούπας κομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
• 5 κ.σ. φασόλια, σουρωμένα και ξεπλυμμένα
• χυμό από 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Πως να την φτιάξετε;

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, το βαλσάμικο και  το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κοκούτσι και βγάζουμε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι. Κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ. Τα αγγούρια τα κόβουμε σε μικρές κάθετες φέτες και τις βάζουμε και αυτές στο μπολ. Αν έχουν πολλά σπόρια μπορούμε να τα αφαιρέσουμε πριν τα κόψουμε σε φέτες με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους 1 εκ. και τις βάζουμε και αυτές στο μπολ. Προσθέτουμε και τις χοντροκομμένες καρδιές μαρουλιού, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φασόλια. Ανακατεύουμε καλά χωρίς να πατάμε τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται, και προσθέτουμε επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο.

Καλή Απόλαυση!