Πλένουμε τα φιλέτα της γαλοπούλας. Χτυπάμε τα φιλέτα να λεπτύνουν για να ψηθούν ομοιόμορφα. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών και βάζουμε μέσα λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Τρίβουμε επίσης και τις φρυγανιές ολικής άλεσης. Βουτάμε μέσα στα αυγά μια-μια τις φέτες γαλοπούλας και αμέσως μετά μέσα στη φρυγανιά κι από τις δυο πλευρές για να κολλήσει καλά επάνω. Έτσι όπως είναι τα τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό ταψάκι όπου έχουμε ψεκάσει λίγο λάδι και τα ψήνουμε στους 180 για 20-30 λεπτά.