Ιδανική για τις κρύες μέρες του χειμώνα!

Υλικά : 

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι σε κομμάτια
• 700g φρέσκο σπανάκι χοντροκομμένο
• 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια νερό
• Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι  & φρεσκοτριμμένο μαύρο ή άσπρο πιπέρι
• Φρέσκο κρεμμύδι σε ράβδους για το γαρνίρισμα

Πως να την φτιάξετε;

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σπανάκι, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Τοποθετείστε το μείγμα σε ένα blender και προσθέστε λίγο από το ζωμό λαχανικών μέχρι να λιώσουν τα υλικά. Επαναφέρετε το μίγμα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό με το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να πήξει. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή και γαρνίρετε με τις ράβδους του φρέσκου κρεμμυδιού.

Καλή Απόλαυση!